康怡知识 一、生烧羊肉的正宗做法
1、步骤1食材：羊肉500克、白萝卜300克、姜5克、八角2个、大葱10克、花椒1克、干辣椒5个、陈皮2克、香菜2颗、上海青20克、食用油5克、料酒3克、盐3克、生抽3克、老抽2克、冰糖3克。
2、步骤2上海青对半切开，放入沸水锅中焯烫40秒，捞出备用。
3、步骤3羊肉切块，冷水锅中放入羊肉，加入料酒，水沸后继续煮5分钟，捞出，沥干水分。
4、步骤4白萝卜切块。
5、步骤5姜切片。
6、步骤6大葱切段。
7、步骤7香菜切段。
8、步骤8炒锅中油温5成热时，下入姜片、葱段、八角、花椒、陈皮炒香，加入羊肉一起翻炒，加入盐、生抽、老抽、冰糖，炒匀。
9、步骤9倒入适量清水，焖煮60分钟，放入萝卜继续煮15分钟，大火收汁，放入香菜段。
10、步骤10出锅装盘，放上上海青点缀即可。
二、家烧羊肉的做法
材料：羊肉2斤、萝卜1个、蒜头、大葱、八角、香叶、花椒、桂皮
做法步骤：
1、大葱、萝卜切好备用
2、羊肉冷水下锅焯水10分钟，加料酒、姜片，捞起来冲洗干净
3、热锅热油，加入大葱姜片爆香，加入羊肉炒至表面金黄
4、加入2勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、老抽半勺、黄豆酱2勺、冰糖、盐，八角、香叶、花椒、桂皮
5、加入适量水，慢火焖煮40分钟，最后加入萝卜继续煮20分钟，炒均匀上色完成
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三、家常烧羊肉做法
原料：羊肉。辅料：胡萝卜1根、豆腐皮、洋葱1个。调料：大葱、姜片、香菜、花椒、干辣椒、茴香籽、八角、香叶、桂皮、生抽、料酒、冰糖、油、郫县豆瓣。
做法：1、羊腿先用小火烧掉皮上的绒毛，再放清水里用小刀刮去烧黑的羊皮，清洗干净 砍成小块，放入锅中，放适量清水，加入姜片，大葱段，花椒粒，烧开。撇去浮沫，捞起羊肉，沥干 炒锅放少许油，放郫县豆瓣、大蒜瓣、干辣椒、花椒、香叶、茴香、八角炒香 放入切成大块的洋葱 加入羊肉，翻炒片刻 加水没过羊肉，放入生抽、大量料酒调味 将所有材料转入高压锅中，放入一小块冰糖，加入胡萝卜，大火煮至气阀有响声，转中火，30分钟。
关火后焖至气阀没有气 转入炒锅中，放入豆皮和香菜，煮开即可
1、羊肉味骚，要加入大量香料压骚味。胡萝卜，洋葱，料酒，花椒，都是可以去腥味的。 2、羊肉皮上的细绒毛较多，需要先用火烧掉绒毛，烧不掉的可以用镊子，带皮的羊肉才是最好吃的，软糯可口。
3、配菜可以按自己的口味，加入土豆，白萝卜也是不错的。
4、重庆人口味重，所以我放的香料和花椒干辣椒较多。如果喜欢更辣，还可以放入辣椒粉！
四、红烧羊肉的家常做法
材料：
• 500克羊肉（切块）
• 2个洋葱（切块）
• 3瓣大蒜（切碎）
• 生姜（切片）
• 2勺豆瓣酱
• 2勺生抽
• 1勺老抽
• 1勺料酒
• 1勺白糖
• 适量食用油
• 适量清水
• 葱段和香菜（装饰）
做法：
1. 将切好的羊肉放入冷水中浸泡30分钟，去除血水。
2. 锅中加热适量食用油，将羊肉块煎至两面金黄，捞出备用。
3. 另起锅，加热少许食用油，放入豆瓣酱煸炒出香味。
4. 加入洋葱、大蒜和姜片翻炒片刻，使其散发出香味。
5. 放入煎好的羊肉块，倒入料酒，炒匀。
6. 加入适量清水，水量要稍高于羊肉，烧开后转小火炖煮1.5至2小时，直到羊肉变得酥烂。
7. 加入生抽、老抽和白糖，调味并继续炖煮10分钟，让羊肉充分入味。
8. 最后，装盘时可点缀上葱段和香菜，增添颜色和香气。
五、五香烧羊肉正宗做法
1、主料 4种
2、羊腱子肉
3、5斤
4、葱
5、1根
6、姜
7、1块
8、蒜
9、5瓣
10、辅料 8种
11、老汤适量
12、花椒少许
13、大料适量
14、甘草少许
15、草果1个
16、桂皮1块
17、丁香3粒
18、水适量
19、调料 1种
20、食用油适量
21、烹饪步骤 14步
22、步骤1
23、鲜羊腱子肉放凉水中泡出血水
24、步骤2
25、放凉水锅中焯水片刻
26、步骤3
27、捞出来不用过凉水
28、步骤4
29、提前从冰箱拿出老汤解冻备用
30、步骤5
31、准备所有调味料
32、步骤6
33、解冻老汤倒入锅中添加适量清水
34、步骤7
35、放入焯水羊腱子肉
36、步骤8
37、适量添加少许盐
38、步骤9
39、在放入所有调味料
40、步骤10
41、开锅盖上盖小火炖1小时，关火焖2小时入味
42、步骤11
43、捞出控干汤汁
44、步骤12
45、次日锅中倒入适量食用油放入炖熟羊腱子肉
46、步骤13
47、油温五成热炸制表面金黄即可捞出
48、步骤14
49、控下表面油脂放凉切块或切片上桌品尝外燋里嫩酥而不烂地道五香烧羊肉
50、小贴士
51、提示:五香烧羊肉最好选用羊腱子肉口味口感最佳，老汤就是上次炖肉余下汤就是老汤，一波接一波使用，不用时放冰箱冷冻室保存不变质
